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乾隆南巡宴
来源:淮安旅游网        浏览:10489        时间:2016/7/12 0:00:00
 

乾隆南巡宴

乾隆六次南巡,淮安为必经之地,视察河务、漕运和盐务,享用淮安美食,地方豪绅、官宦也是千方百计敬献美食,取悦皇帝,乾隆南巡宴席是淮安翠和园大酒店在清宫膳食档案对乾隆享用淮安饮食记载的基础上,结合清代宫廷饮食格局和现代烹饪工艺研制而成,再现了清代御用淮扬菜的风貌。

六和祈福

1.咸蛋黄   蛋黄紫菜卷

2.火 腿     

3.卤猪耳   鸡 

4.牛  肉   卞 

5.口  条   蛋白紫菜卷

6.香  肠   卤 

平桥豆腐

主料:豆腐500

配料:鸡肉丁  虾仁

特点:滑嫩爽口  具有补五脏、疗虚损的功效

蒲茎斩肉

主料:天妃宫蒲菜10   五花肉丁2

配料:火腿   西芹

特点:两种原料的搭配起到互补的作用

淮饺炒米

主料:猪后腿肉500  糯米400

配料:青蒜   竹笋

特点:入口爽滑  味道鲜美

至尊虾塔

主料:河虾8

配料:葱姜  花椒

特点:形状大气  虾肉脆嫩,有补钙作用

                                             

软兜长鱼

主料:黄鳝2

配料:蒜头 

特点:肉质滑嫩  有补脏健身的功效

明珠鳖裙

主料:甲鱼裙边2  鸽蛋10

配料:芥兰

特点:两种原料的互补增强身体抗病能力

御笔参辉

主料:刺参12  鱼翅8

配料:红椒   南瓜

特点:肉质软嫩,营养丰富,有延缓衰老提高免疫力作用

合炖家野

主料:野鸭1/1000

配料:冬笋片  水发香菇

特点:野鸭香酥 家鸭肥嫩 蛋白质含量较高

生熏白鱼

主料:淮白鱼1750

配料:绿茶叶 饭锅巴屑 红糖 花椒盐

特点:色泽棕红,独特的烟香风味有补肾益脑作用

富贵羊方

主料:带皮羊肉2.5

配料:青菜  胡萝卜

特点:皮糯肉香,有滋补防寒效果

芡实淮山

主料:淮山药750克  芡实50

配料:莲籽 白糖

特点:芡实和淮山药的组合增加了菜肴的营养价值,有预防抗衰老作用

                                                 

淮安茶馓

主料:面粉2500

配料:芝麻油

特点:松脆易散,生津开胃

 
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